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제목 : 중국의 식문화
[목차]
1. 중국 음식문화의 형성배경
2. 중국의 시대적 음식문화의 특징
3. 중국 음식문화의 일반적 특징
4. 지역별 요리의 특징
5. 손님 접대 문화
6. 차 문화
7. 술 문화
8. 식문화 예절
1. 중국 음식문화의 형성배경
중국은 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하게 되었습니다. 이렇게...
제목 : 중국의 식문화
[목차]
1. 중국 음식문화의 형성배경
2. 중국의 시대적 음식문화의 특징
3. 중국 음식문화의 일반적 특징
4. 지역별 요리의 특징
5. 손님 접대 문화
6. 차 문화
7. 술 문화
8. 식문화 예절
1. 중국 음식문화의 형성배경
중국은 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하게 되었습니다. 이렇게 수천 년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙과 예절 등 중국의 모든 역사가 어우러져 있습니다.
중국에서는 의식주 대신 식의주 라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴 음식문화를 형성하게 되었습니다. 예로부터 중국인들은 음식섭취 목적이 단순히 맛있는 음식을 먹는 것이 아니라 건강과 장수에 초점을 두는데 노력하였습니다. 이러한 특성은 의식동원이라는 용어로 설명할 수 있습니다. 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식의 보편화되면서 이러한 음식 문화를 형성하게 되었습니다. 그리하여 중국은 다양한 민족구성으로 인해 다채로운 형태와 독특한 맛을 형성하는 음식 문화를 형성하게 되었습니다.
중국은 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토로 인해 다양한 식품재료를 생산이 가능하여 이러한 다채로운 음식문화를 형성하게 되었습니다.
2. 중국의 시대적 음식문화의 특징
중국의 시대적 식문화로써 양소, 용산 문화시대 - 은 시대 - 주 시대, 전한 시대 - 후한 시대 - 수와 당 시대 - 송 시대 - 명, 청 시대, 이렇게 크게 7시대로 분류가 됩니다.
<양소, 용산 문화시대>의 이 시대 경작생활은 화전경작으로 수수, 조, 채소 등을 재배 하였습니다. 또한 저지대 일부 지방에서는 자연 관개수에 의하여 벼농사를 지었고 용산 문화시대에 광범위하게 재배되었습니다. 마지막으로 가축으로는 개, 돼지, 소, 양 등을 사육하며 말, 사슴, 들소 등을 사냥한 점이 이 시대의 특징입니다.
<은 시대> 시기에는 관개수리를 이용하였고 농경은 집단적으로 행해졌습니다.
또한 이 시대의 수렵과 목축은 농경다음으로 중요한 경제 수단이 된 점이 이 시대의 특징입니다.
<주 시대, 전한 시대> 시기에는 철의 발견과 사용으로 경지가 확장되고 이로 인한 농법의 발전은 농업 생산의 현저한 증가를 가져왔습니다.
또한 수수, 보리, 조, 콩 등이 보편적으로 재배되고 이모작도 중원지역에서 보급되기 시작하였습니다. 이로 인해 서방에서 파, 마늘, 참깨, 포도가 들어왔으며, 남방에서는 가지, 토란이 들어와 식생활에서의 음식의 종류가 다양해 진 점이 이 시대의 특징입니다.
<후한 시대> 시기에는 중농정책의 실시 등으로 농업생산이 현저하게 증가하였습니다. 이러한 중농정책의 실시로 인해 병의 재배가 크게 늘고 직파법과 이식법의 도입되면서 진귀한 음식이 증가하며 보편화 된 점이 이 시대의 특징입니다. 또한 이 시대에 집필된 대표적인 농서로는 제민요술을 들 수 있는데 이 책은 이전의 농업, 음식 관계를 집대성한 것으로서 술, 식초, 장, 누룩 등의 제법이 구체적으로 기록되어 있습니다.
<수와 당 시대> 시기에는 농법 개량으로 인한 2년 3모작, 3년 4모작이 가능해져 밀과 보리 생산이 크게 증가 하였습니다. 또한 이 시기에는 운화와 역의 정비로 교통이 발달하면서 주변 세계와의 교역에 있어서 보다 적극적으로 관여하기 시작하였습니다. 인도로 부터는 기름에 튀긴 작은 케익 같은 것과 증기로 쪄낸 잘 부푸는 밀반죽 등에 대한 요리법과 요리사들을 도입 하였습니다. 이때 포도나무도 들여와 심어졌으며 또한 실크로드를 경유하여 유럽에서 건너온 양배추와 페르시아에서 온 피스타치오도 있었습니다. 이렇게 이 시기에는 주변 세계와의 교역을 통해 유입된 외래 문화가 의복, 음식, 술 등에 큰 영향을 끼치게 된 점이 이 시대의 특징입니다.
<송 시대> 시기에는 이앙법이 전면적으로 보급되어 이모작이 가능해 졌습니다. 또한 차의 재보가 확대되어 정부는 차를 전매품으로 하여 거액의 이익을 취하였습니다. 이 시대는 음식의 세계가 고대에서 근대, 현대로 접어드는 분기점의 시대로 음식 관계책이 간행되었으며 요리명 또한 현대인이 보아도 쉽게 내용을 알 수 있도록 되어 있습니다. 특히 이 시대까지 면류의 명칭은 탕병, 수인병 등으로 불리어졌으나 송 시대부터는 면이란 글자를 붙이게 된 점이 이 시대의 특징입니다.
<명, 청 시대> 시기에는 벼의 품종개량과 개선을 통한 농업기술의 진보로 인해 농업 생산량이 다른 시대 보다 크게 증가 하였습니다. 또한 명말에는 고구마, 감자, 옥수수, 땅콩, 해바라기, 담배 등 외래 작물이 보급되었고, 청대에는 이들 작물이 각지에 퍼져 주요한 농작물이 된 점이 이 시대의 특징입니다.
3. 중국 음식문화의 일반적인 특징
1) 재료의 다양성
중국은 음식의 종류에서뿐만 아니라 사용되는 재료, 요리법 등에서 다양성이 두드러지게 나타납니다. 이러한 음식에 사용되는 재료의 종류만 하더라도 식용 가능한 모든 동식물이 그 대상이 됩니다. 이처럼 다 외울수 없을 만큼 수적인 면에서 다양하고 풍부한 음식은 중국의 식생활 문화를 세계적인 문화로 인식시키는 데 크게 기여하였습니다.
2) 조리기구가 간단하고 사용이 용이
중국은 다양한 요리의 종류에 비해 조리기구는 가짓수가 적고
자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/Detail.asp?xid=a&kid=b&pk=11058161&sid=&key=%B8%B6%C4%C9%C6%C3
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