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한식의 세계화전략
[CONTENTS]Ⅰ.서론
Ⅰ-1 한식의 정의와 우수성Ⅰ-2 왜 한식의 세계화 필요한가Ⅱ.본론
Ⅱ-1 한식의 세계화 SWOT 분석Ⅱ-2 한식의 현지화Ⅱ-3 한식 레시피의 표준화Ⅱ-4 눈으로 보는 한식의 맛Ⅱ-5 성공실패사례를 통해 본 한식의 세계화 전략Ⅲ.결론Ⅲ-1 앞으로의 전망과 추진방향
Ⅰ.서론
Ⅰ-1 한식의 정의와 우수성
한식은 한국에서 전통적으로 사용되어 온 식재료 및 그와 유사한 식재료를 사용하여 한국 고유의 조리방법 또는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로, 한국 민족의 역사와 문화 특성을 갖고 생활 여건에 알맞게 발전 계승되어 온 음식이다. 최근 건강에 대한 관심 증가와 웰빙 열풍으로 자연친화적인 음식인 한식에 대해 세계인의 관심이 증대되고 있다.
한식의 세계화는 한식의 우수성을 바탕으로 한식을 발전시키고 한식문화의 국내외 확산을...
한식의 세계화전략
[CONTENTS]Ⅰ.서론
Ⅰ-1 한식의 정의와 우수성Ⅰ-2 왜 한식의 세계화 필요한가Ⅱ.본론
Ⅱ-1 한식의 세계화 SWOT 분석Ⅱ-2 한식의 현지화Ⅱ-3 한식 레시피의 표준화Ⅱ-4 눈으로 보는 한식의 맛Ⅱ-5 성공실패사례를 통해 본 한식의 세계화 전략Ⅲ.결론Ⅲ-1 앞으로의 전망과 추진방향
Ⅰ.서론
Ⅰ-1 한식의 정의와 우수성
한식은 한국에서 전통적으로 사용되어 온 식재료 및 그와 유사한 식재료를 사용하여 한국 고유의 조리방법 또는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로, 한국 민족의 역사와 문화 특성을 갖고 생활 여건에 알맞게 발전 계승되어 온 음식이다. 최근 건강에 대한 관심 증가와 웰빙 열풍으로 자연친화적인 음식인 한식에 대해 세계인의 관심이 증대되고 있다.
한식의 세계화는 한식의 우수성을 바탕으로 한식을 발전시키고 한식문화의 국내외 확산을 통해 농림수산식품산업, 외식산업, 문화관광산업 등 관련 산업을 발전시키고 대한민국의 이미지를 향상시키고자 하는 일이다. 국가적인 측면에서 한식의 세계화는 국가와 민족의 삶과 문화가 내재된 것으로 정치, 경제, 사회 등과 상호작용하여 역사적 유산의 의미를 지니는 국가의 문화적인 상징이다. 그리고 산업적인 측면에서 한식의 세계화는 국산 식재료의 사용을 통한 수출증대효과와 소득증대, 서비스 산업 육성 및 고용창출, 외식 기업의 수익 증대 측면에서 생각해 볼 수 있다.
그렇다면 최근 세계인의 관심이 집중되고 있는 한식의 우수성은 무엇일까
1. 비만인구가 적은 대한민국, 그 이유는
한국이 비만 율이 낮은 이유에는 인종적 특성, 식습관, 생활습관, 국가적 정책 등 많은 요소들이 있겠지만 그 중에서도 식습관이 가장 큰 요소이다. 양식과 비교했을 때 한식에는 더 많은 탄수화물이 들어있지만, 쌀밥의 전분은 체내에서 서서히 소화, 흡수되며 밥과 반찬을 번갈아 먹게 되므로 혈당 상승이 느리고 포만감을 느끼게 하여 비만을 예방하는 효과가 있다. 또한 한식의 대표 양념인 고추장과 된장이 비만예방에 아주 효과적이다. 12주간 고추장을 섭취하면 중성지방 수치가 낮아졌고, 된장을 섭취하면 내장지방이 낮아진다는 연구결과도 있다.
2005년 OECD 통계연보에서 비만에 관한 흥미로운 조사가 소개된 적이 있는데, OECD 가입국들의 비만인구 비율, 즉 15세 이상의 인구 중 체질량지수(BMI)가 30이상에 해당되는 사람들이 차지하는 비율에 관한 조사였다. 체질량지수는 몸무게(Kg)를 키(m)의 제곱으로 나눈 값으로 성인의 경우 BMI 25이상을 과체중, 30 이상을 비만으로 보게 되는데, 근육량이 많은 경우에도 BMI가 높게 측정될 소지가 있지만 어린이와 노인을 제외한 인구에서 BMI수치는 비만은 진단하는 중요한 척도 중에 하나이다.
OECD 통계연보에서 소개된 각국의 비만인구 비율 결과를 살펴보면 고도비만환자가 가장 많은 나라는 미국(31%), 멕시코(24%), 영국(23%) 순이었으며 비만 율이 가장 낮은 나라는 노르웨이(8%), 일본(3%), 한국(3%) 순이었다.
2. 항노화(안티에이징) 음식, 김치
대한민국을 대표하는 발효음식인 김치는 미국의 건강잡지인 誌에서 세계 5대 건강음식으로 선정된 바 있다. 농촌진흥청의 연구결과 약 15일간 숙성된 김치는 안티에이징 효과가 있는 젖산지모겐 생성이 가장 활발하고, 지모겐은 김치의 재료들인 마늘, 생강, 고추, 파의 항암효과를 증폭시켜주어 지속적인 김치 섭취는 탁월한 항암효과가 있음을 확인할 수 있었다. 또한 연구조사결과, 항암물질인 `시스플라틴 (Cis-platin)`이 79%의 암세포 증식 억제 효과를 보였으며, 이 효과는 발효 후, 마늘은 47%에서 51%로, 생강은 29%에서 38%로, 파는 38%에서 48%로, 고추는 46%에서 56%로 증가하였다. 즉, 김치의 항암효과는 충분히 발효되었을 때 최고효과를 내며, 사용된 재료들은 발표되는 과정에서 상호작용을 일으켜, 각자의 항암효과를 증가 시키는 것이다. 특히 그 동안 발암물질로 생각 되었던 고추에 포함된 “캡사이신(Capsaicin)`이 실제로는 항암효과가 있다.
Ⅰ-2 한식의 세계화 필요성
식품산업은 미래의 신 성장 동력으로 세계의 식품시장은 자동차, IT 서비스 산업보다 규모가 크고 문화 의학 유통 산업 등으로 파급 잠재력이 높다. 세계의 식품시장의 규모는 43,890억불로 자동차 산업의 2.5배, IT 서비스 산업의 5.6에 다다른다.(‘08, Data Monitor)
식품산업의 생산유발효과는 다른 산업의 두 배에 다다를 정도이며, GDP 및 고용에서 차지하는 비율은 10% 내외로 상당하다.
국내 식품산업은 국가 경제에서 차지하는 중요성이 크고, 한식의 세계화를 통해 해외시장 진출 확대 가능성이 높다. 그리고 최근 건강과 자연식품에 대한 관심이 증가하고 있고, 간편한 외식뿐만 아니라 최고급 음식 취향 등 소비자들의 기호가 다양해짐에 따라 건강 웰빙지향 감성소비 등이 주요 추세로 떠오르고 있다.
한식은 한국의 문화를 잘 반영하고 있는 음식으로 식재료와 조리법 등이 자연 친화적이고, 약식동원의 사상이 배어 있는 건강지향형 음식으로 세계인들의 웰빙 욕구를 충족시키기에 충분하다. 그리고 한식은 육류보다 채소류, 해산물을 주로 사용하는 저 열량식이며, 튀기기보다 찌거나 삶는 등 건강형 조리법이 발달하였다. 또한 김치, 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품이다. 즉, 한식은 세계 식품소비 트렌드에 부합하여 세계인의 음식으로 인정받을 가능성과 잠재력이 충분하다.
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최근 한류를 바탕으로 세계인들이 한식에 대한 관심이 증가하고 있고, 세계 식품 소비 트렌드에 부합하는 만큼 세계인이 함께 즐길 수 있는 음식이 한식이라는 점을 본다면, 한식의 세계화 필요성이 절실하다. 그리고 한식의 우수성이 국내외 언론 등을 통해 확산되고 있는 실정으로 지금이 한식세계화의 최적의 시기이다.
참조. 동영상 (한식의 세계화 필요
자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/Detail.asp?xid=a&kid=b&pk=11066275&sid=&key=%B8%B6%C4%C9%C6%C3
[문서정보]
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